天然酵母/国産麦の石窯パン
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Pain Tomate
自家製ドライトマトのパヴェ

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■Pain bis/茶色いパン
MIche=pain de campagne
 ミッシュ=
 パン・ド・カンパーニュ
Noix
 クルミ
Sessam
 ゴマ
Pavot
 青ケシの実

pain blanc/白いパン
Ovale de campagne
 オーバル・ド・
 カンパーニュ
Pain blanc
 パン・ブロン
Noix Raisns
 カレンズ&クルミ
Noix Figues
 ピーカンナッツ&いちじく
Noix Cerises
 カシューナッツ&
 サクランボ
Herbes Olive Oignon
 タイム&玉ねぎ&オリーブ
Olive pave
 オリーブのパヴェ
Fromage
 ゴーダチーズ

■pain de seigle/
 ライ麦パン

Pain de seigle
 ライ麦50%
Pain de seigle noix
 クルミ入りライ麦パン
fromage bleu
 ブルーチーズ入り
 ライ麦パン
Baguett aux cereals
 シリアル入りライ麦パン

■pain complet/
 全粒粉のパン

Pain complet 100
 小麦全粒粉100
Pain de seigle100
 ライ麦全粒粉100

■Gateau/焼き菓子
gateau de fruit sec
 砂糖をつかわない
 ドライフルーツケーキ
Rask
 石窯パンのラスク
古代のパン作りと同じ製法です

前日の残り生地から酵母を起こし
パン作りをする方法
ヨーロッパで「ルヴァン・ミクスト」とよばれる
伝統的な製法です



「天然酵母はパン屋のほこり」

90才になる元ドリアンの職人は言います。

「昔は天然酵母作りを盗んで学んで、
 はじめてパン屋を開けたもんだ。
 パンはもっと香りがあったもんだ。」
 
ちょっと昔

天然酵母も、石窯も、あたりまえの時代
そもそもパン屋の味を決めるのは、
それぞれの店の自家製天然酵母だったはずです。

ドリアンも昔の職人に負けないよう、
手をかけて酵母を継ぎ、
誇りをもってパンを焼きます。

  →石窯について
  →国内産麦について
  →ドリアンのパンについて

Boulangerie deRien

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