古代のパン作りと同じ製法です
前日の残り生地から酵母を起こし
パン作りをする方法
ヨーロッパで「ルヴァン・ミクスト」とよばれる
伝統的な製法です
「天然酵母はパン屋のほこり」
９０才になる元ドリアンの職人は言います。
「昔は天然酵母作りを盗んで学んで、
はじめてパン屋を開けたもんだ。
パンはもっと香りがあったもんだ。」
ちょっと昔
天然酵母も、石窯も、あたりまえの時代
そもそもパン屋の味を決めるのは、
それぞれの店の自家製天然酵母だったはずです。
ドリアンも昔の職人に負けないよう、
手をかけて酵母を継ぎ、
誇りをもってパンを焼きます。
→石窯について
→国内産麦について
→ドリアンのパンについて
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Boulangerie deRien
