天然酵母／国産麦の石窯パン
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Pain aux chocolat/
パン・オ・ショコラ
チョコが溶ける季節まで発売

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■ドリアンのパン作り

├ 自家製天然酵母

├ 石窯で焼く

└ 国内産小麦

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├gateau de fruit sec

└Rask


定休日：月.火曜日 　 　　　
mail : info@derien.jp 　
tel : 082-285-3235
access : MAP 　　　　　　　

古代のパン作りと同じ製法です

前日の残り生地から酵母を起こし
パン作りをする方法
ヨーロッパで「ルヴァン・ミクスト」とよばれる
伝統的な製法です
「天然酵母はパン屋のほこり」

９０才になる元ドリアンの職人は言います。

「昔は天然酵母作りを盗んで学んで、
　はじめてパン屋を開けたもんだ。
　パンはもっと香りがあったもんだ。」
　
ちょっと昔

天然酵母も、石窯も、あたりまえの時代
そもそもパン屋の味を決めるのは、
それぞれの店の自家製天然酵母だったはずです。

ドリアンも昔の職人に負けないよう、
手をかけて酵母を継ぎ、
誇りをもってパンを焼きます。

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　　→ドリアンのパンについて

Boulangerie deRien