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Pain Tomate
自家製ドライトマトのパヴェ
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■Pain bis/茶色いパン
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MIche=pain de campagne
ミッシュ=
パン・ド・カンパーニュ
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Noix
クルミ
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Sessam
ゴマ
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Pavot
青ケシの実
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pain blanc/白いパン
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Ovale de campagne
オーバル・ド・
カンパーニュ
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Pain blanc
パン・ブロン
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Noix Raisns
カレンズ&クルミ
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Noix Figues
ピーカンナッツ&いちじく
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Noix Cerises
カシューナッツ&
サクランボ
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Herbes Olive Oignon
タイム&玉ねぎ&オリーブ
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Olive pave
オリーブのパヴェ
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Fromage
ゴーダチーズ
■pain de seigle/
ライ麦パン
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Pain de seigle
ライ麦50%
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Pain de seigle noix
クルミ入りライ麦パン
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fromage bleu
ブルーチーズ入り
ライ麦パン
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Baguett aux cereals
シリアル入りライ麦パン
■pain complet/
全粒粉のパン
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Pain complet 100
小麦全粒粉100
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Pain de seigle100
ライ麦全粒粉100
■Gateau/焼き菓子
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gateau de fruit sec
砂糖をつかわない
ドライフルーツケーキ
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Rask
石窯パンのラスク
古代のパン作りと同じ製法です
前日の残り生地から酵母を起こし
パン作りをする方法
ヨーロッパで「ルヴァン・ミクスト」とよばれる
伝統的な製法です
「天然酵母はパン屋のほこり」
90才になる元ドリアンの職人は言います。
「昔は天然酵母作りを盗んで学んで、
はじめてパン屋を開けたもんだ。
パンはもっと香りがあったもんだ。」
ちょっと昔
天然酵母も、石窯も、あたりまえの時代
そもそもパン屋の味を決めるのは、
それぞれの店の自家製天然酵母だったはずです。
ドリアンも昔の職人に負けないよう、
手をかけて酵母を継ぎ、
誇りをもってパンを焼きます。
→石窯について
→国内産麦について
→ドリアンのパンについて
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Boulangerie deRien
20歳未満の飲酒は法律で禁止されております。
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