天然酵母/国産麦の石窯パン
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Pain Tomate
自家製ドライトマトのパヴェ

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■Pain bis/茶色いパン
MIche=pain de campagne
 ミッシュ=
 パン・ド・カンパーニュ
Noix
 クルミ
Sessam
 ゴマ
Pavot
 青ケシの実

pain blanc/白いパン
Ovale de campagne
 オーバル・ド・
 カンパーニュ
Pain blanc
 パン・ブロン
Noix Raisns
 カレンズ&クルミ
Noix Figues
 ピーカンナッツ&いちじく
Noix Cerises
 カシューナッツ&
 サクランボ
Herbes Olive Oignon
 タイム&玉ねぎ&オリーブ
Olive pave
 オリーブのパヴェ
Fromage
 ゴーダチーズ

■pain de seigle/
 ライ麦パン

Pain de seigle
 ライ麦50%
Pain de seigle noix
 クルミ入りライ麦パン
fromage bleu
 ブルーチーズ入り
 ライ麦パン
Baguett aux cereals
 シリアル入りライ麦パン

■pain complet/
 全粒粉のパン

Pain complet 100
 小麦全粒粉100
Pain de seigle100
 ライ麦全粒粉100

■Gateau/焼き菓子
gateau de fruit sec
 砂糖をつかわない
 ドライフルーツケーキ
Rask
 石窯パンのラスク
ドリアンの石窯は、薪をくべて熱します

 パンを焼く場所(焼き床)と薪を燃やす場所(燃焼室)が同じ、
 直接燃焼方式の窯です。
 パン作りの原点といえる窯です。


香りが良く、日持ちのするパン

徐々に温度の下がっていく石窯で、
じっくりと時間をかけて焼く事により、
皮が焼き込まれ、
中の水分は閉じ込められます。

そして、
香ばしく、日持ちの良い、
ヨーロッパの農村部で食べられ続けてきた、
Pain de campagne/パン・ド・カンパーニュ
が焼き上がります。

パチパチ火がはぜる音を聞いていると、
焼いている職人も、
なんだかいい気分になるから不思議です。

  →国内産麦について
  →ドリアンのパンについて
  →天然酵母について
  

Boulangerie deRien

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